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Come evitare il botulino negli alimenti

Passate di pomodoro, sottaceti e sott’olio possono contenere il batterio clostridium botulinum, detto comunemente botulino.

Il botulino è presente nell’ambiente sotto forma di spore, gli alimenti possono entrare in contatto con le spore e permettere la loro germinazione, in questo caso il microorganismo si sviluppa e produce le tossine questo processo può avvenire nelle conserve perché il botulino si sviluppa in assenza di aria

Questo batterio è in grado di produrre tossine che, se ingerite, possono provocare intossicazioni severe: generalmente i sintomi si manifestano tra le 12 e le 36 ore, e sono tipici della paralisi neurale: sdoppiamento della vista, rallentamento e difficoltà di espressione, fatica ad ingerire, secchezza della bocca, debolezza muscolare e paralisi. Le forme più gravi di botulismo possono portare all’arresto respiratorio.

Secondo il Centro Nazionale di Riferimento per il Botulismo (CNRB), l’Italia è il paese europeo con il più alto numero di casi di botulismo ed il maggior numero di intossicazioni si registra in casa.

Con poche e semplici regole possiamo evitare il botulino negli alimenti:

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  • Lava bene le mani, gli ingredienti, le superfici e gli utensili
  • Se usi l’aceto non diluirlo ed assicurati che il quantitativo di acido acetico indicato in etichetta non sia inferiore al 5%
  • Scegli pentole per la pastorizzazione che siano abbastanza capienti da contenere i barattoli e che ci siano almeno 5 cm di acqua al di sopra del loro tappo
  • Sostituisci capsule e guarnizioni ad ogni utilizzo per garantire una migliore tenuta ermetica
  • Non riempire i contenitori ma lascio uno spazio di testa, ovvero uno spazio vuoto tra il livello massimo di liquido ed il contenitore
  • Durante il trattamento termico, accertati che i barattoli siano sempre immersi in acqua
  • Dopo il raffreddamento controlla i contenitori: tappi e capsule devono essere leggermente incurvati verso l’interno
  • Prima di consumare le conserve guarda il barattolo: non devono esserci sversamenti di liquido e né alterazioni di colore ed odore né bollicine
  • Dopo l’apertura, conserva le conserve in frigorifero e consumale il prima possibile
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Questo è il periodo delle conserve di pomodoro, che mi ricorda le mie estati da bambina.

All’epoca però non ero al corrente dell’importanza della sicurezza alimentare in questo campo.

Passate di pomodoro, confetture, marmellate e prodotti sott’olio rientrano nella categoria delle conserve che, soprattutto se preparate in casa, possono essere fonte di alcune criticità.

Innanzi tutto, proprio come tutti gli altri alimenti sono molti i microorganismi che possono alterarne la qualità…