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Sicurezza Alimentare

Panettone, Pandoro o dolce di Natale? Consigli per scegliere

Quest’anno passeremo delle vacanze diverse, la pandemia ha stravolto le nostre abitudini. Per non farci mancare nulla a tavola, panettoni e pandori saranno consegnati direttamente a casa nostra, come siamo stati abituati a fare negli ultimi mesi. Chi invece preferisce scegliere nei negozi noterà che, visto il momento particolare, i dolci non sono esposti in grandi quantità come negli anni precedenti, ma sono sicuramente dei gusti più vari: troveremo farciture diverse, come la crema allo zabaione o ai frutti di bosco ed ingredienti tipici dei territori, come il pistacchio di Bronte.

I prodotti DOP

Se troviamo tra gli ingredienti il pistacchio verde di bronte, abbiamo a che fare con una denominazione di origine protetta (DOP), ovvero un prodotto le cui caratteristiche sono definite da appositi disciplinari di produzione che indicano la materia prima che può essere utilizzata, i metodi di produzione e gli ingredienti permessi. In questo periodo così difficile, aiutiamo i produttori locali acquistando le eccellenze dei loro territori.

Cosa prevede la legge

I prodotti tipici sono tutelati dalla legge, che prevede la loro inclusione nell’elenco degli “alimenti agroalimentari tradizionali” stilato ed aggiornato ogni anno dal Ministero delle Politiche Agroalimentari, Forestali e del Turismo (MIPAAF). I dolci tipici natalizi rientrano nell’elenco ed esistono disposizioni specifiche per la loro produzione: possono chiamarsi “panettone” e “pandoro”, solo i dolci con degli ingredienti precisi. I prodotti che non rispettano questi criteri devono invece essere venduti come “dolci di Natale”.

Il Panettone

Per il panettone sono specificate le quantità di uova e burro:

Gli ingredienti del Panettone

ObbligatoriFacoltativi
 

✔      Farina di frumento

✔      Zucchero

✔      Uova (4%)

✔      Burro (16%)

✔      Uvetta e scorze di agrumi canditi (20%)

✔      Lievito

✔      Sale

 

 

✔      Latte e derivati

✔      Miele

✔      Malto

✔      Burro di cacao

✔      Zuccheri

✔      Aromi naturali

✔      emulsionanti

Il Pandoro

Per il Pandoro non è previsto il miele e la quantità di burro è maggiore:

Gli ingredienti del Pandoro

Obbligatori

Facoltativi

 

✔      Farina di frumento

✔      Zucchero

✔      Uova (4%)

✔      Burro (20%)

✔      Aromi di vaniglia o vanillina

✔      Lievito

✔      Sale

 

 

✔      Latte e derivati

✔      Malto

✔      Burro di cacao

✔      Zuccheri

✔      Zuccheri impalpabili

✔      Aromi naturali

✔      Aromi naturali identici

Se trovate in vendita come è successo a me in questo periodo versioni molto fantasiose come il Panettone con Mascarpone e Frutti Rossi oppure il Pandoro alla Crema di Tiramisù con Gocce al Caffè, è perché la normativa permette di mantenere il nome del dolce tradizionale se è prodotto con almeno il 50% dell’impasto base, a cui possono essere aggiunte:

farciture

  • bagne
  • coperture
  • glassature
  • decorazioni
  • frutta
  • altri ingredienti caratterizzanti eccetto sfarinati di cereali per amaretti ed amaretti morbidi.

Per cui si può dare ampio sfogo alla creatività, e godere di gusti nuovi, perfetto abbinamento ad un Natale quantomeno particolare.

 

Elenco prodotti DOP, IGP e STG https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/2090

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About Author

Laureata in Chimica con specializzazione post-laurea alla De Montfort University di Leicester (UK),mi occupo da sempre di Sicurezza Alimentare.Lo faccio con la mia azienda, Gruppo Maurizi, ma anche come formatrice e relatrice in Master e Convegni nazionali.Invitata spesso in radio e televisione come esperta, collaboro con DiMartedì, il programma di Giovanni Floris.Nel tempo libero divoro film in lingua originale e mi nutro di musica pop.Il mio piatto forte? Il tiramisù con le uova delle mie galline.

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