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Sicurezza Alimentare

Come scegliere il miele fresco

Il miele ha un termine minimo di conservazione che va dai 18 ai 24 mesi, quindi può restare sugli scaffali del supermercato per molto tempo.

Come facciamo a capire quanto è fresco il miele? In laboratorio è possibile verificarlo, misurando l’ idrossimetilfurfurale (HMF), un composto organico che si forma a partire dagli zuccheri per effetto della scomposizione del fruttosio.

Nel miele fresco l’HMF è assente, e si forma rapidamente quando il miele viene riscaldato. L’HMF varia in base alle modalità di conservazione del miele ed anche del paese di origine, perché climi diversi, e quindi temperature diverse, incidono sui valori di HMF.

Con uno studio del mio laboratorio per la rivista Il Salvagente ho controllato in laboratorio i valori di HMF di mieli fatti in causa, europei ed originari di paesi tropicali per confrontare la freschezza.

Riferimenti all’articolo pubblicato da ”Il Salvagente”:

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