Il miele ha un termine minimo di conservazione che va dai 18 ai 24 mesi, quindi può restare sugli scaffali del supermercato per molto tempo.
Come facciamo a capire quanto è fresco il miele? In laboratorio è possibile verificarlo, misurando l’ idrossimetilfurfurale (HMF), un composto organico che si forma a partire dagli zuccheri per effetto della scomposizione del fruttosio.
Nel miele fresco l’HMF è assente, e si forma rapidamente quando il miele viene riscaldato. L’HMF varia in base alle modalità di conservazione del miele ed anche del paese di origine, perché climi diversi, e quindi temperature diverse, incidono sui valori di HMF.
Con uno studio del mio laboratorio per la rivista Il Salvagente ho controllato in laboratorio i valori di HMF di mieli fatti in causa, europei ed originari di paesi tropicali per confrontare la freschezza.
Riferimenti all’articolo pubblicato da ”Il Salvagente”:
