Come prevenire le tossinfezioni alimentari

Al supermercato acquistiamo alimenti conservati nelle condizioni ottimali: alla giusta temperatura, al riparo dalle fonti di calore e separati tra loro. Una volta fatta la spesa, però, sta a noi conservarli e cucinarli correttamente per non vanificare tutto. Il modo in cui portiamo a casa la spesa, le temperature a cui cuciniamo e i comportamenti in cucina incidono direttamente sulla qualità e la salubrità dei nostri alimenti.  

Gli alimenti mal conservati possono provocare le tossinfezioni alimentari: se ingeriamo un alimento contaminato da un organismo patogeno possiamo stare male. 

I microrganismi che possono svilupparsi negli alimenti sono tanti e variano di alimento in alimento:  

Per evitare le tossinfezioni lava bene frutta e verdura e cuoci gli alimenti a 75° C al cuore del prodotto e mantieni la temperatura per almeno 10 minuti. Puoi valutare lo stato della tua cottura utilizzando un termometro da cucina. Conserva gli alimenti secondo le indicazioni del produttore e disponili correttamente in frigo e freezer. 

In dispensa 

Riponi qui farine, cereali, prodotti da forno, scatolame ed altri altrimenti che si conservano a temperatura ambiente. Conserva l’olio d’oliva e le patate al riparo dalla luce e dalle fonti di calore. Puoi utilizzare la dispensa anche per le conserve, che però, una volta aperte, vanno in frigorifero.  

In frigorifero  

Ogni scomparto del frigo ha il suo alimento:  

• Cassetto: frutta e verdura 

• Ripiani bassi: carne e pesce  
• Ripiani centrali: latticini ed alimenti confezionati 
• Sportello: bibite  

Conserva gli alimenti coperti e ben separati tra loro per evitare la contaminazione crociata e l’esposizione alle muffe che possono trovarsi nel frigorifero. Contrariamente a quanto spesso si pensa, anche le uova vanno in frigo: uno studio del mio laboratorio ha analizzato la salmonella nelle uova conservate in frigorifero e a temperatura ambiente ed ha dimostrato che nelle uova conservate fuori dal frigorifero queste crescono molto più velocemente. 

Per il freezer puoi considerare questi tempi:  

• Bacon e salsicce: 1-2 mesi 
• Arrosti crudi: 9 mesi 
• Bistecche crude: 4-6 mesi 

• Carne macinata cruda: 3-4 mesi  
• Carne cotta: 2-3 mesi  

Congela gli alimenti tagliandoli in piccoli pezzi per far sì che la temperatura scenda più velocemente. Non scongelare mai gli alimenti a temperatura ambiente perché questo favorisce la proliferazione dei microorganismi. 

Le regole auree  

• lava sempre le mani prima di cucinare e mangiare, oltre che tra le preparazioni di alimenti diversi (per esempio, carne e verdura); 
• mantieni sempre puliti frigorifero, fornelli e forno; 
• lava sempre le superfici utilizzate per la preparazione degli alimenti, prima e dopo; un panno umido o la spugna con il detergente non sono sufficienti, solo i disinfettanti eliminano i batteri. 

• preferisci utensili facilmente lavabili, lisci e non porosi; 
• utilizza utensili diversi per la preparazione di alimenti diversi; 
• prima di aprire le scatolette, pulisci il coperchio e successivamente lava l’apriscatole; 
• non mettere un alimento cotto nel piatto in cui è stato riposto crudo; 
• lava sempre accuratamente frutta e verdura con acqua e bicarbonato; 

• sostituisci spugnette e strofinacci a prescindere dall’usura perché possono essere un ricettacolo di batteri; 
• non lavare il pollo prima di cucinarlo, gli schizzi d’acqua possono veicolare i batteri nel lavandino e sugli utensili vicini 
• per le marmellate fatte in casa segui tutti i passaggi per la pastorizzazione in modo da evitare  

Daniela Maurizi