L’affumicatura è un metodo di conservazione degli alimenti che ha accompagnato l’uomo dalla notte dei tempi. Oggi è utilizzata per moltissimi alimenti perché conferisce sapori intensi.
Gli alimenti affumicati sono trattati con il fumo di legno e quelli con aroma di affumicatura con il fumo liquido. Puoi distinguerli dalle etichette.
Il trattamento, in entrambi i casi, può causare il rilascio di sostanze che, se consumate in grandi quantità, possono essere nocive per la salute, come per esempio gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA).
Con uno studio del mio laboratorio per la rivista Il Salvagente, ho analizzato dei campioni di alimenti per vedere come cambia il contenuto di queste sostanze.
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