Un recente sondaggio rivela che per il 71% degli italiani il tonno deve essere sostenibile. È bello sapere che siamo amici dell’ambiente e che, facendo la spesa, possiamo contribuire a promuovere comportamenti sostenibili. Ma come si acquista un tonno sostenibile? Dietro la pesca e la produzione del tonno ci sono regole rigide per salvaguardare la biodiversità, ma alcuni produttori vanno oltre e garantiscono la sostenibilità del loro tonno con certificazioni ad hoc.

Quanto ci piace il tonno

La pesca del tonno è aumentata esponenzialmente negli ultimi anni, complice anche la crescente passione per il sushi. Molti paesi del mondo, oltre al Giappone, hanno pescato e allevato un numero sempre più grande di tonni: i maggiori produttori di tonno rosso sono Francia, Spagna e Italia. Questo ha reso il tonno una specie a rischio di estinzione in tutti i mari del mondo. 

Il sistema delle quote

La pesca del tonno è regolamentata a livello internazionale: ogni nazione deve rispettare un limite quantitativo, non può pescare quindi più di un numero definito di tonnellate di tonno ed in periodi precisi dell’anno: in Italia per esempio questo periodo va da giugno ad ottobre.

Il tonno certificato

Esistono certificazioni che garantiscono che i produttori hanno utilizzato metodi sostenibili per la pesca del tonno. Tra queste la più nota è la certificazione MSC, acronimo di Marine Stewardship Council, un’organizzazione non profit che opera per promuovere la pesca sostenibile. 

I produttori possono ottenere la certificazione dimostrando che i loro sistemi di pesca e gestione del pesce sono sostenibile, ovvero:

• che non pescano “troppo”: lo stock non deve essere una minaccia per la biodiversità 
• che la pesca è realizzata senza danneggiare l’ambiente
• che tutte le operazioni di gestione della pesca e del pesce sono sostenibili dal punto di vista ambientale e rispettano la legge 

Questi parametri sono alla base della valutazione, che viene svolta da enti di certificazione indipendenti che svolgono controlli ogni anno per verificare il rispetto dei requisiti. 

I produttori certificati possono vendere il loro tonno con il marchio blu MSC, puoi controllare sugli scaffali del supermercato e acquistare il tonno con questo logo. 

Ci sono anche altri marchi o indicazioni in etichetta che possono guidare il consumatore: c’è il marchio Friend of the sea che è un progetto della World Sustainability Organization, una ONG internazionale che certifica prodotti e servizi che rispettano l’ambiente marino.

Alcune aziende specificano in etichetta specie, luogo e metodo di cattura e luogo di lavorazione, altre permettono di andare sul loro sito per avere notizie importanti per la sostenibilità, per esempio ci dicono quanti esemplari sono pescati a canna.

Fonte: Indagine Istituto Ixè per l’Osservatorio Nutrizione e Benessere

È un dilemma eterno ed ognuno ha la sua idea. Spesso si pensa che il caffè lungo contenga più caffeina per effetto del passaggio di una quantità maggiore di acqua, ma è così?

Lo studio di laboratorio realizzato per la rivista Il Salvagente ci svela il contenuto di caffeina di:

• Caffè corto
• Caffè lungo
• Caffe Americano
• Caffè freddo

Scopri il nostro studio

E’ possibile contrarre il coronavirus tramite gli alimenti? Molti temono questa eventualità ma, ad oggi, non ci sono studi che documentino casi di malattia dovuti al consumo degli alimenti.

La trasmissione del virus avviene prevalentemente tramite contatto tra persone attraverso l’inalazione di micro-goccioline (droplets) generate dalla tosse o starnuti di un soggetto infetto. Tali droplets generalmente si propagano per brevi distanze, e possono direttamente raggiungere le mucose nasali od orali o le congiuntive di soggetti suscettibili nelle immediate vicinanze, oppure depositarsi su oggetti o superfici. Se gli oggetti e le superfici vengono contaminati da droplets o direttamente da secrezioni respiratorie (saliva, secrezioni nasali, espettorato), il virus si può trasmettere indirettamente, attraverso il contatto delle mani contaminate con bocca, naso e occhi.

Pizzette e tramezzini sono immancabili per gli aperitivi. Ci capita spesso di riempirci il piatto di sfizi salati e restare anche un paio d’ore al tavolo. Cosa succede agli alimenti che restano esposti all’aria per tanto tempo?  Uno studio di laboratorio ad hoc ha analizzato le condizioni di questi alimenti nel tempo simulando un tipico aperitivo e confrontando la qualità degli alimenti appena fatti, dopo tre ore e dopo sei ore

Scopri il nostro studio condotto per Il Salvagente: scarica il pdf

La normativa sul baby food è stringente e stabilisce requisiti di produzione molto precisi.

In questo mio articolo per Celiachia Oggi vediamo come vengono prodotti gli alimenti per i nostri bambini, e come sono normati e controllati gli ingredienti e l’eventuale presenza di sostanze nocive in:

• Formule per lattanti
• Formule di proseguimento
• Latti di crescita

Scopri tutto quello che c’è da sapere: scarica il pdf

Daniele Scotti è il Responsabile Sistemi Certificati di Cirfood, grande azienda specializzata in ristorazione collettiva e commerciale.

Il lavoro della ristorazione collettiva e delle mense è stato rivoluzionato dalle procedure di sicurezza necessarie per contrastare il coronavirus. Nei prossimi mesi sarà tutto diverso, dalle mense degli ospedali a quelle delle scuole: ci sarà più attenzione e meno contatto umano ma si può lavorare per far sì che il distanziamento non sia un limite ma un’opportunità.

Nel 2002, in Cina, il titolare di un fast food avvelenò i prodotti di un suo concorrente causando la morte di 40 persone. In Italia, nel 2003 si verificò l’attentato alla salute pubblica ricordato come “acquabomber”: l’attentatore aveva contaminato l’acqua in bottiglia con l’ammonio quaternario, una sostanza velenosa, incolore e insapore, normalmente presente nei detersivi per i piatti. Precedentemente, nel 1998, i giornalisti dell’ANSA ricevettero panettoni avvelenati con veleno per topi.

La storia del bioterrorismo con le derrate alimentari è ricca di episodi di questo tipo, i sabotaggi alimentari non sono infrequenti e rappresentano un grande pericolo per la salute pubblica.

Non è tutto oro quello che luccica, e anche gli alimenti possono nascondere insidie. Possiamo acquistare un prodotto commercializzato con determinate caratteristiche che però, in realtà, non le possiede: si tratta delle frodi alimentari, un problema serio in termini di sicurezza alimentare e trasparenza commerciale.

Le borracce sono il trend del momento e tutti ne abbiamo una. C’è chi la lava ogni sera dopo l’utilizzo, chi la rabbocca solo con acqua fresca e chi, invece, la dimentica per qualche giorno. Quali sono le condizioni dell’acqua che resta in borraccia e come dobbiamo comportarci?

Con uno studio di laboratorio realizzato per la rivista Il Salvagente abbiamo analizzato come cambia la qualità dell’acqua in borraccia in base al nostro comportamento.